국물맛 육수맛 차이점

모든 요리의 진국을 맛보고 싶으면 국물 육수의 기초로부터 풍미가 시작된다는 점을 알아야 합니다.

우리는 평상시에 국물과 육수를 뜻을 헷갈리는 경우가 많습니다.

확실한 용어의 정보가 없어서 요리에 들어 있는 물을 구별하기가 어려워 국물 지칭을 해버리는 경우가 많습니다.

국물맛과 육수맛의 차이는 재료로부터 발생합니다.

육수라는 것은 고기 뼈, 채소, 기타 향료 등으로 만들어지는 데 소스나 국물의 베이스로 사용합니다.

국물은 육수를 기본으로 더 많은 채소, 향신료, 조미료 등이 첨가되어 육수보다는 농도가 옅어지지만 다른 고기와 채소가 추가되어 풍미는 가득하게 만듭니다.

사람들이 말하기는 뼈 육수라고 하지 뼈 국물이라고는 하지는 않습니다.

즉, 뼈에서 우러나오는 진국과 콜라겐을 위해 오랜 시간 동안 불에 고아서 나오는 게 뼈 육수이고, 뼈육수에 더 깊은 맛을 추가할 수 있게 조미료, 소금, 향료, 채소 등으로 마무하는 것이 국물입니다.

우리가 시중에서 자주 먹는 국물요리보다는 집에서 직접 육수를 내어서 맛있는 국물을 만드는 것이 단백질, 미네랄, 콜라겐, 비타민 등이 더 풍부하게 들어가 있습니다.

어디에서든 육수나 국물을 먹을 수는 있지만 실질 중요한 영양소는 직접 조리하여 우려내는 것이 건강에 최고일 것입니다.

우리가 많이 들어보고 먹어보았던 사골이라는 것은 소나 돼지의 네 다리를 말하는 것입니다.

즉, 설렁탕이나 사골곰탕과 같은 소의 다리뼈를 오랜 시간 고아서 우려낸 것이 뼈육수입니다.

대부분 뼈육수를 내기에는 조리시간이 오래 걸리고 과정에 신경을 많이 써야 하므로 즉석식품이나 만들어진 음식을 구매하기도 합니다.

집에서 뼈육수를 우려내서 냉동실에 넣어 두면 하얀 묵 같은 젤라틴이 나오는데 이는 다시 가열을 하면 국물로 풀어지면서 원래대로 돌아오게 됩니다.

1. 사골을 찬물에 넣어두어 1시간 단위로 총 3시간 정도 물을 새로 갈아주면서 핏기를 완전하게 빼줍니다.

2. 뼈에서 핏기가 완전히 제거가 되면 깨끗한 물에서 한 번 푹 삶아 주는데 이때 하얗게 올라오는 거품은 걸러내야 합니다.

3. 사골을 폭이 넓은 다른 큰 냄비에 담고 끓여주는데 처음에는 강불에서 시작해서 끓어오르는 것을 보고 다시 약불로 약 6~7시간을 끓여 줍니다.

4. 냄비 안에서 뼈에서 나온 육수가 끓는 동안에 졸아 있을 수 있으므로 물을 가득 채운 후 정말 약한 불로 은은하게 유지해 놓습니다.

5. 이때 끓어오르면서 생기는 거품을 기름을 걷어 내주는데 잡냄새가 심하게 날 수도 있습니다.

6. 오랜 시간 뼈를 고았으면 국물을 찬 곳에 놓아서 식힌 뒤 육수 위쪽에 기름덩어리가 엉켜 있으면 국자로 잘 걷어 내야 합니다.

7. 뼈 육수를 식혀서 냉장고에 보관하고 나머지 뼈는 다시 한번 더 우려냅니다.

8. 요리를 할 때는 뼈를 버리지 말고 육수와 함께 깊은 맛이 나도록 같이 끓여서 사용합니다.

9. 완벽하게 끓인 육수를 국그릇에 담아서 맛있는 국물을 만들면 되는데 거기에는 파, 고춧가루, 소금, 후추, 깍두기 국물 등을 첨가하여 시원하고 담백한 국물맛을 낼 수가 있습니다.

이렇게 국물맛과 육수맛의 차이점에 대해 알아봤는데 솔직히 집에서 육수를 직접 고아서 먹으면 건강하고 진한 육수맛도 느낄 수 있지만 다른 일을 못할 정도로 시간이 오래 걸리고 육수 거품, 찌꺼기, 기름을 걸러내야 하는 등 신경을 많이 써줘야 합니다.

그래서 자신의 입맛에 맞는 맛집을 찾아가서 깊은 맛을 가진 육수로 자신의 기호에 맞는 여러 첨가물을 넣어서 만든 맛있는 국물을 만들어 보시길 바랍니다.

곰돌이 포비포비